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春節(jié)，是辭舊迎新的時刻，更是與親朋好友團聚的日子。但有那么一群人，他們舍棄屬于自己的團圓，為客人呈上一道道美味佳肴，他們是忙前跑后的餐飲人。惠州金華悅國際酒店的總廚揭育仕就是其中的代表，他選擇留惠過年，堅守崗位，讓客人感受到節(jié)日的歡愉！

【資料圖】

堅守崗位

“我已經(jīng)5年沒有回家過年了”

“春節(jié)不能回家過年是常態(tài)。”今年41歲的揭總廚是湛江人，入行已有22年，今年是他沒有回家過春節(jié)的第5個年頭了。

揭總廚與團隊精心準備團圓飯，讓客人感受到年味兒

“既然選擇了這個職業(yè)，身上便多了一份責任，就應該舍小家為大家，把對家人的那一份思念傾注到為客人精心準備的團圓飯中。”在揭總廚看來，能夠讓客人感受到年味兒，過一個幸福的團圓年，是他們餐飲人最大的心愿。

為了讓員工在加班工作的同時感受到節(jié)日關愛，酒店每年會專門設宴組織大家一起吃年夜飯，讓揭總廚感到無比溫暖。忙完工作后，他自己一個人度過除夕夜，與家人視頻聊天，給親朋好友送上節(jié)日問候。

問及家人對自己不能回家過年的感覺時，揭總廚輕描淡寫地說：“他們都習慣了”。但當提及孩子時，揭總廚則坦言，“小孩不太習慣，想要父母在家陪他們過年，特別是聽到孩子問我什么時候回家，會覺得有點心酸。”他只能等到三、四月份空閑下來，才能回家看看家人。

迎難而上

“用心給客人呈上美味佳肴”

對于餐飲人而言，春節(jié)不僅是一年中最繁忙的時候，更是一場重大考驗。酒店后廚里，數(shù)不盡的傳菜單，做不完的團圓宴……這一刻，比任何時候都辛苦，但他們用精湛的手藝和無聲的默契打贏這場硬仗。

揭總廚把關好每一道從后廚到飯桌上的菜肴

揭總廚主要負責統(tǒng)籌工作，責任重大。他需要組織和指揮廚房各項工作，管理廚房區(qū)域人員，還要嚴控技術、安全等事項，把關好每一道從后廚到飯桌上的菜肴。

“受疫情影響，今年酒店年夜飯行情并不好預估，給食材準備環(huán)節(jié)增添了不確定因素。之前，酒店精簡人手，春節(jié)期間就顯得人手不足，只能花高價請人幫忙。”揭總廚稱，盡管面臨這些問題，但團隊迎難而上，盡心盡職做足了準備，精選豐富新鮮食材，以最飽滿的熱情、最周到的服務，給客人呈上滿意的美味佳肴。

年夜飯講究好彩頭，揭總廚與團隊準備了不少“意頭菜”，如“佛跳墻”、“發(fā)財好市”、“全家福”等菜式，粵菜和客家菜占主流。他介紹，除了“意頭菜”外，今年大盆菜也很受客人歡迎。大盆菜有著“十全十美”、“美美滿滿”、團團圓圓”、“盆滿缽滿”的美好寓意。在熱氣騰騰的盆菜中，客人可以品嘗珍饈百味，感受到濃濃年味。

接連不斷的宴席，絡繹不絕的客人……春節(jié)的工作緊張而忙碌，但讓他感到欣慰的是，在他們團隊努力下，這幾天生意火爆，工作進展比較順利，客人都很滿意。看到一桌桌客人觥籌交錯、喜笑顏開，他收獲的是一份成就感。

新年愿望

“新的一年，希望餐飲行業(yè)復蘇”

三年疫情給整個餐飲行業(yè)帶來較大沖擊，客流量減少。眼下，隨著疫情防控政策持續(xù)優(yōu)化，城市的活力在人們的期盼中慢慢蘇醒，春節(jié)親朋好友久違的相聚讓酒店行業(yè)逐漸熱鬧了起來。

“新的一年，除了希望家人身體健康以外，還希望餐飲行業(yè)早日復蘇。”揭總廚表達了自己的新年愿望，對新的一年充滿了期待！

采寫：南都記者 黎秀敏 實習生張焱

圖片由受訪者提供